Pollo con sabor a coco

Preparación: 45 min.

Preparación:

Dore los muslos, previamente salpimentados, con aceite. Retire y reserve.
En la misma olla, agregue aceite de achiote, ajo, cebolla morada, cebolla blanca, pimiento rojo, pimiento verde, tomate riñón y sofría por cinco minutos.
Añada el coco licuado y deje que rompa hervor.
Incorpore las presas de pollo, coco licuado, caldo de pollo y cocine por 20 minutos.
Cuando la salsa se reduzca, añada el coco rallado, espolvoree cilantro y rectifique sabores con sal, pimienta y comino.
Sirva acompañado de ensalada de col, arroz y tajadas.